Danse avec les pottoksCountry, Danse & Co

La semaine dernière, Mademoiselle A. me faisait remarquer que la rubrique « cuisine » laissait un peu à désirer sur le blog.
Oui, bon, c’est pas faux ; ce n’est sans doute pas le sujet qui m’inspire le plus. Mais comme je m’en voudrais de mécontenter mon aimable lectorat, je publie aujourd’hui cet article pour preuve de ma bonne volonté.
Et puis ça tombe bien, j’ai découvert il y a peu un très intéressant billet sur L’Etudiant Libre à propos d’un cookie géant. Correct-er y explique comment faire un cookie gigantesque à partir d’une recette pour 15 cookies « normaux » et j’ai trouvé ça génial comme idée.

Je vous propose donc, pour occuper intelligemment ce week-end qui s’annonce maussade, un concours de cookies géants !

Pardon, j’ai mis un peu de temps à retrouver ma recette du Jambalaya.
Comme je vous l’ai dit en cours c’est un des plats traditionnels de la cuisine cajun de Louisiane. Pour en savoir plus sur cette cuisine, je vous renvoie vers le livre de Julie Schwob « Yes we cook » qui lui consacre un chapitre et vers cet article de Wikipédia.
Pour l’origine du Jambalaya, les interprétations diffèrent, mais je suis plutôt d’accord avec Julie Schwob qui le présente comme un dérivé de la paella espagnole, quoi que ce ne soit que mon avis personnel. A la base, il faut du riz et de la saucisse piquante ou du jambon. Après, on peut rajouter autant d’ingrédients qu’on veut : des fruits de mer, du poisson, du poulet… Read the rest of this entry »

Samedi matin, à la Médiathèque de Pottokcity, y’a un concours de gâteaux.
Bon, moi, je suis éliminée d’office mais vous, vous avez toutes vos chances. Vous imaginez un peu la tête des bibliothécaires si vous amenez un gâteau en forme de chapeau ou tout un décor en sucre qui représente une ville de l’ouest ? Ce serait génial.
Donc, si vous avez du temps à perdre, n’hésitez pas à vous mettre aux fourneaux.

Ça me fait penser que je vous avais promis lors du graillou de Noël que je mettrais sur le blog la recette de mon gâteau à la pâte de spéculoos. Pour ceux qui n’étaient pas présents ce jour-là, sachez que curieusement le résultat de mes expérimentations culinaires était pour une fois parfaitement comestible. Je dirais même plus que c’était franchement bon ; tellement bon que vous êtes plusieurs à m’avoir réclamé la recette à cor et à cri. En fait, il s’agit d’une adaptation de cette recette, car il me manquait quelques ingrédients…

Voilà donc les quantités que j’ai utilisées :
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de fromage blanc à 0% (plus de yaourt dans le frigo…)
- 80 g de beurre fondu (plus de beurre non plus…)
- 4 càs plus que pleines de pâte de spéculoos  (en vrai ça doit représenter 8 càs normales mais fallait finir le pot…)

Pour la préparation, j’ai suivi les consignes à la lettre.
Et pour le résultat, vous avez été juges : c’est super moelleux et très agréablement parfumé.
Forte de ce succès inespéré, j’avais refait ce gâteau pour la soirée révisions d’Ogenne en respectant bien le recette initiale, mais là, c’était tout loupé. Allez comprendre…

Ah, j’allais oublier : pour ceux qui se demandent où on peut bien trouver de la pâte de spéculoos à Pottokcity, farfouinez un peu au rayon « pâte à tartiner » la prochaine fois que vous irez chez Pottok Market ou Interpottok.

Et voilà ! maintenant il ne vous reste plus qu’à faire un line dancer en pâte de spéculoos pour le concours de samedi !!

« Yes we cook : recettes made in USA » de Julie Schwob (éd. Mango).
Voilà un livre que j’aimerais bien tester mais comme tout me fait envie, je ne sais pas par où commencer. Alors en attendant d’expérimenter les bluberry muffins, le gumbo de poulet ou la Cobb salad, je vous donne mes premières impressions sur la présentation des recettes.
Pour commencer, j’aime bien leur classement. On aurait pu avoir « entrées – plats – desserts » mais l’auteur a préféré une répartition géographique ou par grandes occasions. Voici le sommaire :
- L’american breakfast
- Les sauces américaines faites « maison »
- Gourmandises pour les sweet teeth
- New York, l’urban food et les cocktails
- Recettes de la côte est
- La soul food des états du Sud
- La cuisine cajun de la Louisiane
- Le tex-mex
- Les états du soleil : Floride et Californie
- La cuisine des grands espaces : Montana et Nevada
- La cuisine de fête : Halloween, Thanksgiving et Noël
Ça donne un petit côté guide de voyage des plus agréables.
Chaque chapitre débute ensuite par une brève introduction sur les particularités gastronomiques et historiques de la région. Puis on entre dans le vif du sujet avec la présentation de quelques recettes emblématiques. Par exemple : Jambalaya aux crevettes pour la Louisiane, Key lime pie pour la Floride, Pièce de boeuf façon T-Bone steak pour le Montana… Miam, miam.
Et puis à chaque fois, Julie Schwob nous donne quelques repères culturels pour savoir d’où vient le plat. C’est toujours appréciable quand on a des invités de pouvoir leur expliquer : « Et en plat de résistance, je vous ai préparé un Hoppin’John. C’est un plat typique de la soul food à base de cornilles ou black eyed peas (oui, comme le groupe) et de riz…. » D’un coup, t’as l’air vachement intelligent devant tes invités. Bon, c’est sûr, vaut mieux que le repas soit bon, sinon c’est la honte.
Quoi qu’il en soit, j’ai été agréablement surprise en découvrant grâce à ce livre la richesse et la diversité de la cuisine américaine qui ne se résume pas aux « hamburgers – frites – donuts » comme on a trop tendance à le croire.
Bon, c’est pas tout ça, mais j’ai faim moi maintenant.
Allez, à taaable !!!

Enfin une recette de cuisine ! j’en avais annoncé à l’ouverture du blog et puis…
Voici donc une recette de gâteau originale signée Calamity Jane :

« Le gâteau de 20 ans.

25 œufs battus à part
2 livres 1/2 de sucre
2 livres 1/2 de farine
2 livres 1/2 de beurre
7 livres 1/2 de raisins secs égrugés
1 livre 1/2 de citrons coupés très fins
5 livres de groseilles
1 pinte d’eau-de-vie
1/4 d’once de clous de girofle
1/2 once de cannelle
2 onces de fleur de muscade
2 onces de noix de muscade
2 cuillers à thé de levure de bière ou 2 cuillers à thé de bicarbonate de soude et 3 de crème de tartre

Ce gâteau est insurpassable et restera bon jusqu’à la dernière miette pendant 20 ans. Verser la pinte d’eau-de-vie sur le gâteau encore chaud. Mettre dans un pot de terre étanche. Cela fera 3 gâteaux de 8 livres chacun »
In Lettres à sa fille (Rivages poche).

Pour info, 1 livre = 453,6 g ; 1 pinte = 0,550 litres ; 1 once = 28,35 g et le tartre c’est du bitartrate de potassium.
Vu mon incompétence culinaire notoire, ne comptez pas sur moi pour essayer de faire ce gâteau. Par contre, moi je compte sur vous pour y goûter bientot !!